Rượu cần là một loại rượu truyền thống phổ biến của các dân tộc vùng Tây Nguyên, Việt Nam. Để ủ rượu cần, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Nguyên liệu chính thường là gạo nếp hoặc ngô, tùy theo từng vùng miền, được nấu chín và để nguội. Nấm men dùng để ủ rượu cần là loại men lá truyền thống, được chế biến từ các loại lá rừng như lá ổi, lá trầu không... đã phơi khô và xay mịn cùng với các vị thuốc bắc tạo nên một công thức riêng biệt. Sau khi trộn men lá vào cơm hoặc ngô đã nấu chín, người ủ sẽ vo hỗn hợp thành các nắm nhỏ rồi cho vào ché, tức là chum hay vại đất nung.

Tiếp theo, người ta sẽ lèn chặt hỗn hợp trong ché, sau đó phủ một lớp lá hoặc trấu lên trên để giúp lọc và duy trì độ ẩm cho phần cơm. Ché rượu cần được bịt kín bằng lá chuối hoặc lá dong, có thể buộc thêm vải dày để giữ nhiệt độ ổn định trong quá trình lên men. Thời gian ủ rượu cần kéo dài từ một đến ba tháng tùy theo lượng và loại nguyên liệu sử dụng cũng như khí hậu. Trong giai đoạn này, men lá sẽ chuyển hóa tinh bột thành rượu, tạo ra hương vị đặc trưng, thơm nồng của rượu cần mà khó loại rượu nào khác sánh kịp.

Khi đến thời điểm phù hợp, rượu cần có thể thưởng thức ngay trong ché bằng cách cắm những ống cần được làm từ tre, nứa sạch. Khi uống, người thưởng thức chỉ cần đổ thêm nước sôi để nguội vào ché, rượu sẽ tan ra để có thể hút lên qua các ống cần. Quy trình ủ rượu cần không có nhiều máy móc, chủ yếu dựa vào kinh nghiệm truyền thống và tay nghề của người thợ. Chính vì vậy, mỗi mẻ rượu đều mang đậm dấu ấn văn hóa, thói quen và tình cảm của cộng đồng làm nên hương vị rượu cần đặc biệt, khó quên đối với bất kì ai từng thưởng thức.