Khoai tây mọc mầm thường được khuyến cáo không nên ăn vì chúng có thể chứa độc tố có hại cho sức khỏe, đặc biệt là solanin. Solanin là một hợp chất hóa học tự nhiên trong khoai tây, tập trung nhiều nhất ở các phần mầm, vỏ và đặc biệt là những vùng có màu xanh lá. Khi lượng solanin trong khoai tây tăng vượt mức an toàn do khoai tây bị mọc mầm hoặc chuyển sang màu xanh, người tiêu dùng có nguy cơ gặp phải các triệu chứng ngộ độc thực phẩm như buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, chóng mặt hoặc thậm chí là có hại cho thần kinh và dẫn đến tử vong trong những trường hợp nghiêm trọng.

Trong thực tế, nếu khoai tây chỉ mới vừa xuất hiện vài mầm nhỏ và chưa chuyển sang màu xanh, bạn có thể loại bỏ hoàn toàn phần mầm và lớp vỏ xung quanh rồi sử dụng củ khoai tây còn lại. Tuy nhiên, phương pháp này vẫn tiềm ẩn rủi ro bởi solanin không chỉ tập trung ở mầm mà còn có thể lan ra xung quanh củ. Do vậy, an toàn nhất là không nên ăn khoai tây đã mọc mầm, đặc biệt khi củ có dấu hiệu xanh lá hoặc mềm nhũn, hỏng hóc. Việc lựa chọn và bảo quản khoai tây đúng cách để hạn chế hiện tượng mọc mầm là rất quan trọng, giúp đảm bảo sức khỏe và an toàn cho bản thân cũng như gia đình.

Tóm lại, khoai tây mọc mầm được xem là thực phẩm nguy hiểm và nên tránh sử dụng. Việc tiếp nhận độc tố solanin trong khoai tây mọc mầm không chỉ gây tác động tức thời mà còn có thể ảnh hưởng lâu dài tới hệ thần kinh và các cơ quan nội tạng. Để bảo vệ sức khỏe, bạn nên lựa chọn khoai tây tươi, không có mầm và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng khí nhằm ngăn ngừa quá trình mọc mầm. Đặc biệt, tuyệt đối không sử dụng khoai tây mọc mầm cho các đối tượng nhạy cảm như trẻ em, người già hoặc phụ nữ mang thai.