Bánh xèo tôm nhảy ông Hùng là một món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đất Bình Định, được nhiều du khách tìm đến khi đặt chân tới nơi đây. Khác với bánh xèo truyền thống ở các vùng miền khác, bánh xèo tôm nhảy của ông Hùng có phần nhân được chế biến từ những con tôm đất tươi ngon, vừa được đánh bắt từ ruộng hay sông nhỏ, nhảy tanh tách ngay khi đưa vào chảo nóng. Tôm không qua sơ chế phức tạp mà giữ nguyên vị ngọt tự nhiên, khi gặp lớp bột nóng sẽ đỏ au, săn chắc và tạo nên hương thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được.

Bột bánh xèo tôm nhảy tại đây được ông Hùng lựa chọn những loại gạo ngon, tự xay và pha cùng nước cốt dừa, nghệ tạo màu vàng ươm hấp dẫn. Khi đổ bột vào chảo đất, thực khách sẽ cảm nhận rõ tiếng xèo đặc trưng, báo hiệu lớp vỏ mỏng, giòn rụm, bao bọc phần nhân đầy đặn phía trong. Bên cạnh tôm, bánh xèo còn kèm theo giá sống, hành lá, đôi khi thêm ít thịt ba chỉ thái mỏng để tăng vị béo bùi. Món ăn này thường được thưởng thức cùng với rau sống phong phú như cải xanh, diếp cá, húng quế và nước mắm pha chua ngọt đậm đà.

Sự cầu kỳ trong cách chế biến và nguyên liệu tươi mới chính là bí quyết làm nên tên tuổi bánh xèo tôm nhảy ông Hùng suốt nhiều năm qua. Quán ăn tuy mộc mạc, không gian giản dị nhưng luôn đông khách bởi sự nhiệt tình của người bán và chất lượng từng chiếc bánh mang ra. Ai từng thử qua món này đều nhớ mãi vị thơm ngon hòa quyện giữa độ giòn của lớp vỏ, vị ngọt của tôm nhảy và vị thanh mát của rau sống. Bánh xèo tôm nhảy ông Hùng không chỉ là món ăn, mà còn là trải nghiệm văn hóa đặc sắc của người Bình Định, khiến du khách phải quay lại mỗi lần có dịp ghé thăm miền đất võ.