Da trâu muối chua là món ăn dân dã nhưng rất đặc biệt, thường xuất hiện trong nhiều bữa cơm của người dân vùng núi phía Bắc nước ta. Sau khi làm sạch, da trâu được cắt miếng vừa ăn, rồi ngâm với muối hạt, thính gạo hoặc một số loại lá đặc trưng như lá mắc mật, lá vối... Quá trình lên men tự nhiên kéo dài từ vài ngày đến một tuần sẽ giúp da trâu dậy mùi và có vị chua thanh rất hấp dẫn. Khi lấy ra, từng miếng da trâu không bị cứng mà vẫn giữ được độ giòn dai, cùng lớp mỡ mỏng quyện cùng vị mặn, vị chua của men tự nhiên. Đây là món ăn không chỉ lạ miệng mà còn chứa nhiều tâm huyết của người chế biến.

Việc muối chua da trâu đòi hỏi sự khéo léo ở từng công đoạn. Người làm phải chú ý từng bước làm sạch da trâu thật kỹ để không còn mùi hôi, sau đó thái miếng đều để xúc tiếp gia vị tốt hơn. Kỹ thuật muối và lên men cũng quyết định thành phẩm; nếu muối không đủ thời gian, da sẽ còn cứng và nhạt vị, ngược lại nếu quá lâu sẽ khiến da bị nhũn, mất đi độ giòn hấp dẫn. Bên cạnh đó, việc lựa chọn thính gạo hay các nguyên liệu bổ sung cũng tạo nên chất riêng cho từng nơi sản xuất. Mỗi vùng miền lại có những bí quyết riêng để tạo ra món da trâu muối chua mang đặc trưng địa phương, tạo nên sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Da trâu muối chua thường được dùng làm món nhắm rượu hoặc ăn kèm với các món thịt nướng, rau sống để tăng vị bùi béo và kích thích vị giác. Vị dai giòn độc đáo của da trâu rất thích hợp trong không khí se lạnh, bên bếp lửa sum họp của người vùng cao. Không chỉ là một món ăn, da trâu muối chua còn mang giá trị tinh thần khi gắn với ký ức tuổi thơ, với những dịp lễ hội truyền thống nơi bản làng. Những ai đã từng thưởng thức đều ấn tượng với hương vị mộc mạc mà quyến rũ của món ăn đặc biệt này, mong muốn được một lần trở lại để cảm nhận đầy đủ hơn nét đẹp văn hóa của ẩm thực vùng cao phía Bắc.