Khoai tây ở Tây Nguyên là một trong những loại cây trồng chủ lực, góp phần quan trọng vào chuyển dịch cơ cấu nông nghiệp của vùng. Điều kiện khí hậu mát mẻ, đất bazan giàu dinh dưỡng đã giúp khoai tây phát triển mạnh tại các tỉnh như Lâm Đồng, Đắk Lắk, Đắk Nông. Thường vụ khoai tây tại Tây Nguyên bắt đầu vào khoảng cuối tháng 9 đến đầu tháng 10 và kết thúc vào tháng 1 hoặc tháng 2 năm sau. Những củ khoai tây ở đây có kích thước đồng đều, vỏ mịn, mắt cạn, thịt củ vàng, vị bùi dẻo đặc trưng. Chính vì vậy, khoai tây Tây Nguyên không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu thụ nội địa mà còn được xuất khẩu sang nhiều thị trường tiềm năng.

Những năm gần đây, nhiều hộ nông dân và doanh nghiệp ở khu vực Tây Nguyên áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật cho việc canh tác khoai tây. Các giống khoai tây mới có năng suất cao, khả năng chống chịu sâu bệnh tốt được đưa vào sản xuất giúp tăng sản lượng đáng kể. Cùng với đó, việc sử dụng hệ thống tưới nước tiết kiệm và phân bón hữu cơ đã nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm thiểu tác động xấu tới môi trường. Dưới sự hỗ trợ từ các dự án khuyến nông và sự liên kết với doanh nghiệp thu mua, người trồng khoai tây ở Tây Nguyên càng có thêm động lực phát triển sản xuất, nâng giá trị kinh tế và cải thiện thu nhập ổn định hơn.

Ngoài giá trị về mặt kinh tế, cây khoai tây ở Tây Nguyên còn góp phần đa dạng hóa sản phẩm nông nghiệp và tạo việc làm cho người lao động địa phương. Vào mùa thu hoạch, hàng nghìn lao động thời vụ được huy động để thu gom, phân loại, đóng gói khoai tây, từ đó góp phần giải quyết bài toán lao động nhàn rỗi ở khu vực nông thôn. Khoai tây cũng là nguồn nguyên liệu cho các nhà máy chế biến thực phẩm như snack, khoai tây chiên, mứt, mang lại nguồn giá trị gia tăng cao. Trong xu hướng phát triển nông nghiệp bền vững, khoai tây đã và đang thể hiện vai trò quan trọng trong chiến lược phát triển của các tỉnh Tây Nguyên, mở ra nhiều cơ hội và thách thức thú vị cho cả nông dân và doanh nghiệp.