Ẩm thực Ninh Bình là một trong những nét văn hóa đặc sắc thu hút du khách mỗi khi ghé thăm mảnh đất cố đô. Món ăn nổi bật nhất nơi đây chính là cơm cháy, với hương vị giòn tan, béo ngậy và được kết hợp tuyệt vời với nước sốt đặc chế từ thịt dê hoặc súp tim cật. Cơm cháy Ninh Bình không chỉ hấp dẫn bởi sự đơn giản mà còn bởi tài nghệ chế biến tinh tế của người dân địa phương, khi từng miếng cơm được rang đều tay, phục vụ nóng hổi cùng với các loại gia vị truyền thống như hành khô, tiêu xanh, tạo nên vị ngon khó quên. Chính sự khéo léo ấy đã góp phần làm cho cơm cháy trở thành món quà quê ý nghĩa mà ai đến Ninh Bình cũng muốn mang về.

Ngoài cơm cháy, thịt dê núi Ninh Bình cũng là một đặc sản nổi tiếng làm nên “thương hiệu” ẩm thực vùng đất Tràng An. Dê ở đây được chăn thả tự nhiên trên những triền núi đá vôi, vì vậy thịt có vị thơm, săn chắc, ít mỡ. Người Ninh Bình sáng tạo chế biến nhiều món ăn đa dạng như dê tái chanh, dê hấp sả, dê nướng tảng hay lẩu dê, mỗi kiểu lại mang một phong vị riêng biệt. Đặc biệt, áp dụng các loại lá rừng, rau thơm bản địa và gia vị truyền thống càng làm tăng hương vị cho món ăn. Thưởng thức thịt dê tại Ninh Bình, thực khách không chỉ cảm nhận được vị ngon đặc trưng mà còn thấy được sự tỉ mỉ trong lối chế biến của người dân nơi đây.

Chưa dừng lại ở đó, Ninh Bình còn có những món ăn dân dã như gỏi cá nhệch Kim Sơn, bánh trôi Nho Quan, nem Yên Mạc… Gỏi cá nhệch đặc biệt cuốn hút bởi nguyên liệu tươi sống, hòa quyện với thính gạo rang vàng, lá chanh thái nhỏ, đồng thời chấm với nước mắm pha chua ngọt và cà chua xay tạo nên vị thanh đậm rất riêng. Bánh trôi Nho Quan dẻo thơm, ngọt nhẹ với nhân đỗ xanh mềm mịn ăn kèm nước đường ngọt dịu. Hay nem Yên Mạc làm từ thịt lợn lên men, bùi thơm, thích hợp dùng kèm với lá sung và tỏi. Những món ăn truyền thống này không chỉ góp phần làm phong phú thêm bản sắc ẩm thực Ninh Bình, mà còn khiến mỗi chuyến đi về miền đất cố đô trở nên ý nghĩa hơn trong lòng thực khách.