Ba khía là một đặc sản đặc trưng của vùng Tây Nam Bộ, nhất là ở các tỉnh như Cà Mau, Bạc Liêu, Sóc Trăng. Nguyên liệu này có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Món đầu tiên mà nhiều người nghĩ tới khi nhắc đến ba khía chính là gỏi ba khía. Để làm món này, người ta đem ba khía rửa sạch, bóc mai và tách lấy thân, sau đó trộn cùng chanh, ớt, tỏi, đường, ít nước mắm ngon, thêm chút rau răm hoặc bắp chuối thái nhỏ. Tất cả hòa quyện tạo ra hương vị đặc biệt: vừa đậm đà, vừa chua cay, ngọt mặn pha lẫn vị thanh của rau sống. Gỏi ba khía thường được ăn kèm cơm trắng, bún hoặc đơn giản là dùng để lai rai cùng bạn bè, gia đình.

Một món khác không thể không nhắc tới là ba khía rang me. Thịt ba khía săn chắc, khi rang cùng với nước sốt me chua ngọt sẽ quyện vị, dậy mùi thơm cuốn hút. Để làm món này, trước hết cần rửa sạch ba khía, để ráo rồi đem chiên sơ cho thịt chắc lại. Tiếp theo, phi thơm hành tím, cho nước cốt me, đường, nước mắm, ớt vào nấu sánh rồi cho ba khía đã chiên vào đảo đều cho thấm nước sốt. Sau cùng rắc thêm chút tiêu và ngò rí cho món ăn bắt mắt hơn. Vị mặn mòi, chua cay của món ba khía rang me kích thích vị giác, khiến ai ăn một lần khó quên.

Ngoài hai món trên, dân miền Tây còn chế biến ba khía thành ba khía muối – một món ăn dân dã nhưng rất “hao cơm”. Ba khía sau khi làm sạch sẽ được ướp với muối, tỏi, ớt, đường trong vài ngày cho thấm vị. Mỗi khi ăn, chỉ việc mang ba khía muối ra giã chung với ít chanh, tỏi ớt là đã có món ăn bình dị mà đậm đà. Vị mặn của muối hòa quyện cùng vị thơm của tỏi, cay của ớt và chua nhẹ từ chanh làm nên đặc trưng không thể trộn lẫn với bất kỳ món nào khác. Đây là món ăn ghi dấu trong lòng nhiều người con xa quê hương mỗi khi nhớ về đất mẹ miền Tây.