Chù ụ là một loài động vật thuộc nhóm giáp xác, thường được tìm thấy ở các vùng cửa sông, vùng đất bùn ven biển miền Tây và Nam Bộ Việt Nam. Hình dáng của chù ụ khá đặc biệt với lớp vỏ cứng, màu sắc từ nâu đến đen, thân hình mập mạp và đôi càng không quá to. Chúng thường sống trong những hang nhỏ do mình đào dưới lớp bùn, nơi có độ ẩm cao và nhiều thức ăn phù hợp cho sự phát triển. Khi thủy triều lên, chù ụ sẽ bò ra khỏi hang để kiếm ăn, chủ yếu là các loại mảnh thực vật, rễ cây non hoặc tảo. Đây là loài động vật hoang dã mang giá trị sinh thái và ẩm thực quan trọng đối với các cộng đồng ven biển.

Ngoài giá trị sinh học, chù ụ còn gắn liền với văn hóa ẩm thực địa phương. Chúng được xem là đặc sản quý hiếm, thơm ngon và giàu dưỡng chất. Người dân thường bắt chù ụ vào mùa mưa, khi số lượng tăng mạnh và thịt ngọt, chắc hơn bình thường. Các món ăn từ chù ụ rất đa dạng, như luộc chấm muối tiêu chanh, rang me, nướng mọi, hay nấu cháo đều có hương vị rất độc đáo, khó quên. Mùi thơm của thịt chù ụ kết hợp với các loại gia vị địa phương đã tạo nên sức hấp dẫn riêng, thu hút nhiều du khách thưởng thức khi ghé thăm các tỉnh miền Tây hoặc ven biển miền Nam.

Không chỉ đóng vai trò quan trọng trong nền ẩm thực, chù ụ còn góp phần duy trì cân bằng môi trường sinh thái tại các cửa sông, bãi bồi. Bằng việc đào hang và trộn lẫn bùn đất, chúng làm cho đất trở nên tơi xốp, giúp hệ thực vật phát triển tốt và cải thiện dòng chảy tự nhiên. Trong đời sống người dân vùng châu thổ, hình ảnh con chù ụ cũng xuất hiện trong ca dao, tục ngữ nhằm nhắc nhở thái độ siêng năng, cần cù. Từ đó có thể thấy, chù ụ không chỉ là nguồn thực phẩm mà còn là biểu tượng văn hóa gần gũi với người dân miền sông nước.