Cá khô miền Tây là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng Đồng bằng sông Cửu Long, gắn liền với đời sống thường nhật và nét văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây. Cá khô được chế biến từ nhiều loại cá nước ngọt đặc trưng như cá lóc, cá sặc, cá kèo, cá linh… Sau khi được làm sạch, cá được ướp gia vị vừa đủ rồi phơi dưới nắng tự nhiên để giữ nguyên vị ngọt và độ dai của thịt cá. Phương pháp chế biến truyền thống này không chỉ giúp bảo quản cá được lâu mà còn tạo nên mùi thơm đặc trưng khó có thể tìm thấy ở nơi khác. Nhờ vào nguồn cá dồi dào từ các con sông lớn, nghề làm cá khô đã tồn tại và phát triển từ bao đời, trở thành một sinh kế quan trọng cho nhiều gia đình ở miền Tây.

Điểm đặc biệt của cá khô miền Tây không chỉ nằm ở hương vị, mà còn ở cách dùng linh hoạt trong bữa cơm. Cá khô có thể được nướng, chiên lên dùng với cơm trắng hoặc chế biến thành món gỏi đậm đà, quyện vị cay nồng của ớt và thơm giòn của các loại rau sống. Vào những ngày mưa, chỉ cần đĩa cá khô chiên vàng rụm ăn cùng cơm nóng và chén nước mắm tỏi ớt, người ta đã cảm nhận trọn vẹn sự ấm áp của bữa cơm gia đình. Không chỉ phù hợp với bữa ăn thường nhật, cá khô còn là món quà quê gửi gắm nghĩa tình khi người miền Tây đi xa, mang theo chút hương vị sông nước nhắc nhớ về nơi chôn nhau cắt rốn.

Ngày nay, cá khô miền Tây còn trở thành mặt hàng xuất khẩu, góp phần đưa hình ảnh con người và văn hóa ẩm thực vùng đất phương Nam đến với bạn bè khắp nơi. Để giữ được hương vị truyền thống, nhiều cơ sở sản xuất vẫn duy trì cách làm cá khô thủ công, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Sự đa dạng về loại cá, cách chế biến và cách thưởng thức đã biến món cá khô miền Tây thành nét độc đáo trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, là biểu tượng của sự giản dị mà đậm đà, chan chứa nghĩa tình quê hương.