Măng khô là một loại thực phẩm phổ biến tại Việt Nam, thường được dùng để chế biến các món ăn truyền thống như canh măng, bún măng, hoặc măng hầm. Xét về thành phần tự nhiên, bản thân măng khô không chứa độc tố nguy hiểm nếu được sơ chế, làm sạch và phơi khô đúng cách. Tuy nhiên, trong măng tươi có chứa một lượng nhất định chất cyanide dưới dạng hợp chất glycoside, khi ăn vào cơ thể có thể chuyển hóa thành acid cyanhydric, gây ngộ độc. Qua quá trình luộc, ngâm rửa và phơi khô, lượng cyanide này sẽ giảm đi đáng kể, giúp măng khô an toàn hơn so với măng tươi. Vì vậy, nếu sử dụng măng khô mua từ nguồn uy tín và chế biến đúng cách, nguy cơ bị ngộ độc từ măng khô là rất thấp.

Một số nguy cơ về độc tính của măng khô chủ yếu xuất phát từ quá trình bảo quản hoặc xử lý không đúng tiêu chuẩn. Nếu măng khô được phơi, sấy ở môi trường ô nhiễm, hoặc bảo quản lâu ngày trong điều kiện ẩm thấp có thể bị nấm mốc, dẫn đến sinh ra aflatoxin – một chất gây độc và có nguy cơ ung thư. Bên cạnh đó, một số nhà sản xuất có thể sử dụng hóa chất bảo quản không rõ nguồn gốc, khiến sản phẩm măng khô bị nhiễm các chất độc hại. Do đó, người tiêu dùng nên chú ý chọn mua măng khô tại những cơ sở uy tín, kiểm tra kỹ mẫu mã và tuyệt đối tránh dùng măng khô có dấu hiệu nấm mốc, mùi lạ hoặc màu sắc bất thường.

Thiết yếu nhất khi sử dụng măng khô là quy trình chế biến. Trước khi nấu ăn, cần đảm bảo ngâm măng khô thật kỹ trong nước sạch, luộc lại nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn các tạp chất, chất bảo quản, và phần còn sót lại của cyanide, giúp giảm tối đa nguy cơ gây độc cho cơ thể. Đồng thời, nên lưu ý chỉ dùng măng khô với lượng vừa phải trong bữa ăn để đảm bảo an toàn sức khỏe. Nhìn chung, nếu lựa chọn và xử lý đúng, măng khô vẫn là một thực phẩm bổ dưỡng, an toàn và thích hợp trong khẩu phần của nhiều gia đình Việt Nam.