Thạch đen Thạch An là một đặc sản nổi tiếng của huyện Thạch An, tỉnh Cao Bằng, Việt Nam. Loại thạch này được chế biến từ cây sương sáo, mọc tự nhiên trên các sườn núi cao, nơi có khí hậu trong lành và đất đai giàu dinh dưỡng. Thạch đen Thạch An thường được người dân bản địa thu hoạch vào mùa hè, khi cây phát triển mạnh nhất. Sau khi thu hái, lá cây được rửa sạch, nghiền nhỏ và đem nấu lên để tạo ra loại thạch mềm, mát và thơm ngọt đặc trưng. Sự phối hợp hoàn hảo giữa thiên nhiên và bàn tay khéo léo của người dân địa phương đã làm nên giá trị độc đáo cho sản phẩm này.

Thạch đen không chỉ là món ăn giải nhiệt được ưa chuộng mà còn mang đến nhiều lợi ích sức khỏe cho người sử dụng. Theo kinh nghiệm dân gian và các nghiên cứu khoa học, thạch đen giúp thanh nhiệt, hỗ trợ tiêu hóa, giải độc và ổn định huyết áp. Thạch được dùng phổ biến trong các món chè, nước giải khát hoặc kết hợp cùng sữa, nước cốt dừa để tạo nên hương vị hấp dẫn, phù hợp với cả người lớn lẫn trẻ em. Du khách khi đến Cao Bằng thường rất thích thưởng thức thạch đen tại chỗ hoặc mua về làm quà, như một cách mang theo hương vị đặc trưng của miền núi về với quê nhà.

Trong những năm gần đây, thạch đen Thạch An ngày càng được biết đến rộng rãi trên thị trường trong và ngoài nước. Các hộ gia đình và doanh nghiệp địa phương đầu tư nhiều hơn cho quy trình sản xuất đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời mở rộng quy mô nuôi trồng sương sáo để tăng sản lượng. Giá trị kinh tế từ thạch đen góp phần cải thiện đời sống cho bà con nơi đây. Dù trải qua bao thăng trầm, thạch đen vẫn giữ được hương vị nguyên bản và sự tinh túy của Cao Bằng, trở thành niềm tự hào bất tận của vùng đất Thạch An hiền hòa.