Ẩm thực Lai Châu mang đậm màu sắc vùng cao Tây Bắc, là sự kết tinh giữa thiên nhiên hùng vĩ và bản sắc văn hóa dân tộc nơi đây. Người Lai Châu sáng tạo ra nhiều món ăn vừa giản dị lại rất đặc trưng, như thắng cố – món ăn truyền thống của người Mông, với nguyên liệu chính là nội tạng và thịt ngựa được nấu cùng nhiều loại gia vị núi rừng. Bên cạnh đó, xôi tím - xôi ngũ sắc cũng là món đặc trưng không thể bỏ qua. Gạo nếp thơm, nhuộm màu tự nhiên từ lá cẩm tím hoặc các loại lá rừng, tạo nên những đĩa xôi bắt mắt, hương vị dẻo thơm quyện với chút ngọt nhẹ của thiên nhiên, giúp khách hành hương cảm nhận rõ nét đất trời Lai Châu.

Ẩm thực nơi đây còn nổi bật với các món cá suối nướng, gà bản luộc, thịt trâu gác bếp… Cá suối được đánh bắt trong những khe nước trong vắt, tẩm ướp cùng các loại gia vị địa phương như mắc khén, thảo quả, rồi nướng trên than củi cho đến khi lớp da vàng ruộm. Thịt trâu gác bếp là đặc sản nổi tiếng của đồng bào Thái và Mông, từng miếng thịt được thái mỏng, tẩm ướp kỹ rồi treo lên gác bếp hun khói trong nhiều ngày, vừa giữ được vị ngọt của thịt vừa phảng phất hương khói đặc trưng. Chính nhờ phương pháp bảo quản độc đáo này mà thịt gác bếp có thể để lâu, trở thành món quà quý ý nghĩa mỗi dịp lễ hội.

Ngoài các món ăn chính, Lai Châu còn hấp dẫn du khách với vô vàn loại rau rừng tươi ngon như rau dớn, măng rừng, cải mèo… Không chỉ là nguyên liệu, rau rừng còn là phần linh hồn trong bữa cơm của người dân, mang vị thanh mát và giá trị dinh dưỡng cao. Các phiên chợ vùng cao Lai Châu là nơi hội tụ đầy đủ hương vị của vùng đất này: từ những gánh hàng bán rượu ngô men lá nồng cay, bánh chưng đen đặc biệt, đến những gói muối chẩm chéo cay nồng. Sự đa dạng, độc đáo và tinh tế trong ẩm thực Lai Châu đã góp phần gìn giữ, phát huy nét văn hóa đặc sắc của cộng đồng các dân tộc nơi biên cương phía Tây Bắc Việt Nam.