Tương dùng để chấm gỏi cuốn thường có vị ngọt, mặn đậm đà, hương thơm đặc trưng, giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Để làm tương gỏi cuốn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu: tương hột (hoặc tương đen, tương xay), đường, nước lọc, bơ đậu phộng, tỏi băm, ớt băm, dầu ăn và một ít nước mắm. Đầu tiên, lấy khoảng 3 muỗng canh tương hột cho vào nồi, thêm 2-3 muỗng canh đường và 150ml nước lọc rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, bắc nồi lên bếp, nấu với lửa nhỏ và liên tục khuấy đều để tương không bị dính đáy nồi. Khi tương sôi nhẹ và hơi sánh lại, hãy cho thêm 1-2 muỗng canh bơ đậu phộng vào, tiếp tục trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở nên sánh mịn.

Để tạo thêm vị đặc biệt cho nước tương chấm gỏi cuốn, bạn phi thơm tỏi băm và ớt băm với một ít dầu ăn ở chảo riêng. Khi hỗn hợp tỏi ớt thơm, thì bạn có thể trút vào nồi tương đã nấu trên bếp. Thêm một thìa nhỏ nước mắm để nước chấm có vị mặn nhè nhẹ, sau đó tắt bếp. Khuấy đều một lần nữa cho các nguyên liệu hòa quyện thật tốt, để nguội một chút trước khi rót ra chén. Tương chấm nên có vị ngọt dịu, hơi béo nhẹ từ bơ đậu phộng và vị cay nồng, thơm hấp dẫn của tỏi ớt phi. Khi thưởng thức, bạn có thể thêm vài lát ớt tươi hoặc rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên mặt tương để tăng hương vị, tạo sự hài hòa cho món gỏi cuốn.