Rượu hoẵng là một loại rượu truyền thống của người dân vùng núi, được ngâm từ bộ phận của loài hoẵng cùng với rượu trắng hoặc rượu nấu từ gạo. Hoẵng là một loài động vật thuộc họ hươu nai, sống phổ biến ở các vùng rừng núi của Việt Nam. Người dân thường sử dụng nhung, máu hoặc xương hoẵng để ngâm với rượu, tin rằng loại rượu này có tác dụng tăng cường sức khỏe, bồi bổ cơ thể và hỗ trợ điều trị một số bệnh như đau lưng, mỏi gối, suy nhược cơ thể. Đặc biệt, rượu hoẵng còn được xem như một vị thuốc trong dân gian, thường xuất hiện trong các dịp lễ tết hoặc tiệc chiêu đãi khách quý.

Quy trình làm rượu hoẵng thường diễn ra khá kỳ công. Phần nguyên liệu hoẵng phải được chế biến sạch sẽ, sau đó cho vào bình thủy tinh, đổ đầy rượu trắng rồi ngâm từ vài tuần đến vài tháng. Trong quá trình ngâm, các dưỡng chất và hoạt chất từ hoẵng sẽ hòa quyện vào rượu, tạo nên mùi thơm đặc trưng và màu sắc hấp dẫn. Mùi vị của rượu hoẵng khá mạnh, đậm đà và có vị hơi ngậy của thịt hoặc xương, phù hợp cho người ưa các loại rượu dân tộc. Tuy nhiên, việc sử dụng hoẵng để ngâm rượu cũng gây tranh cãi về khía cạnh bảo vệ động vật hoang dã, bởi hoẵng đang dần trở nên hiếm thấy do bị săn bắt trái phép.

Ngày nay, rượu hoẵng không còn phổ biến như trước, chủ yếu bởi các quy định bảo vệ động vật hoang dã ngày càng nghiêm ngặt. Ngoài yếu tố pháp lý, người tiêu dùng cũng dần nhận thức rõ hơn về tầm quan trọng của việc giữ gìn sự đa dạng sinh học. Tuy vậy, ở một số vùng sâu, vùng xa hoặc trong cộng đồng dân cư truyền thống, rượu hoẵng vẫn là thức uống mang đậm giá trị văn hóa và tâm linh. Một số nơi đã tìm cách thay thế hoẵng bằng các dược liệu hoặc động vật khác để giữ gìn tập quán mà vẫn bảo vệ được nguồn động vật quý hiếm. Điều này thể hiện sự thích nghi của cộng đồng trước những thay đổi của xã hội hiện đại.