Bún bò Huế là một món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đất kinh kỳ Huế, mang đậm chất ẩm thực miền Trung Việt Nam. Khác với phở và các loại bún khác, bún bò Huế gây ấn tượng bởi hương vị cay nồng, thơm ngon cùng với sự hòa quyện độc đáo giữa nước dùng xương bò, mắm ruốc và sả tươi. Những lát thịt bò mềm, chả lụa thơm, huyết heo và giò heo béo ngậy được ăn cùng sợi bún to trắng, tạo nên một tổng thể vừa hấp dẫn về thị giác lẫn khẩu vị. Món ăn này không chỉ là niềm tự hào của người dân Huế mà còn là "đại sứ văn hóa" được yêu thích ở khắp các vùng miền trên đất nước.

Điều đặc biệt khiến bún bò Huế khác biệt so với nhiều món bún khác chính là cách nấu nước dùng. Nước dùng bún bò Huế được ninh từ xương bò trong nhiều giờ, kết hợp thêm một chút mắm ruốc Huế – linh hồn của món ăn, làm dậy lên mùi thơm đặc trưng mà không nơi nào có được. Sả cây được đập dập cho vào nồi ninh, hòa quyện cùng gia vị như ớt, tỏi và hành tím, giúp nước dùng bún bò Huế có vị cay nồng nhẹ, đủ hấp dẫn cả vào những ngày se lạnh. Màu đỏ óng ả của nước bún, nhờ ớt dầu điều, làm món ăn trở nên bắt mắt hơn khi bê ra mâm.

Bún bò Huế thường được thưởng thức kèm với rau sống tươi xanh như hoa chuối, giá đỗ, rau thơm, rau húng quế và hành lá. Khi ăn, thực khách chỉ việc cho rau vào tô bún nóng hổi, thêm chút ớt cay tùy khẩu vị để cảm nhận trọn vẹn tinh thần ẩm thực miền Trung. Đôi khi, người bán cũng khéo léo rắc thêm chút hành phi hoặc tóp mỡ lên mặt tô để tăng vị béo và thơm. Không cần quá cầu kỳ, chỉ cần một tô bún bò Huế đúng vị là mọi giác quan đều được đánh thức, giúp lưu giữ mãi trong tâm trí thực khách hương vị đặc trưng của mảnh đất Cố đô yên bình.