Ẩm thực dân tộc Thái ở Sơn La mang đậm nét văn hóa truyền thống và bản sắc riêng biệt khiến bất cứ ai đặt chân tới cũng không quên được hương vị độc đáo ấy. Một trong những món ăn đặc sắc nhất là "Pa Pỉnh Tộp" – cá nướng trên than hoa, được tẩm ướp bằng các loại gia vị đặc trưng như mắc khén, hạt dổi, rau thơm rừng. Để làm ra món cá này, người Thái thường lựa chọn cá suối còn tươi, sơ chế sạch rồi nhồi phần bụng bằng hỗn hợp gia vị và rau rừng xắt nhỏ, sau đó gập đôi thân cá lại rồi nướng trên than, khiến thịt cá giữ vị ngọt tự nhiên pha lẫn mùi thơm của gia vị núi rừng. Khi thưởng thức, Pa Pỉnh Tộp không những mang đến cảm giác thơm ngon, đậm đà mà còn giúp người ăn hiểu thêm về sự tinh tế của người Thái trong cách chế biến món ăn.

Bên cạnh món cá nướng nổi tiếng, ẩm thực Thái còn gây ấn tượng với món "Xôi ngũ sắc", thường xuất hiện trong các dịp lễ hội lớn hoặc ngày quan trọng của cộng đồng. Xôi được chế biến từ nếp nương – loại gạo nếp đặc sản Tây Bắc, hạt sáng bóng, dẻo thơm. Điểm đặc biệt chính là màu sắc của xôi: xanh, tím, đỏ, vàng, trắng, tất cả đều được nhuộm từ lá cây rừng như lá cẩm, nghệ, gấc… vừa đảm bảo an toàn vừa đẹp mắt. Xôi ngũ sắc không chỉ hấp dẫn thực khách bởi vị ngọt và mềm, mà mỗi màu còn mang ý nghĩa riêng, tượng trưng cho sự no đủ, hạnh phúc và lòng biết ơn với đất trời. Món xôi này là niềm tự hào của người Thái ở Sơn La, thể hiện tâm hồn sáng tạo và tình yêu quê hương.

Ngoài ra, không thể không nhắc đến các món ăn chế biến từ thịt trâu, thịt gác bếp – đặc sản được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Thịt trâu được tẩm ướp với các loại gia vị như tỏi, ớt, mắc khén, sau đó đem treo lên gác bếp hun khói từ củi rừng trong nhiều ngày. Nhờ phương pháp này, từng thớ thịt trở nên săn chắc nhưng vẫn giữ được độ ngọt, độ dai đặc trưng. Khi thưởng thức, người ta thường xé nhỏ thịt rồi chấm nước chẩm chéo – một loại nước chấm truyền thống gồm mắc khén, ớt, tỏi, rau thơm xay nhỏ. Món thịt gác bếp không chỉ dùng bảo quản lâu ngày mà còn tượng trưng cho sự khéo léo, chịu thương chịu khó và nét đoàn kết của cộng đồng người Thái ở Sơn La. Ẩm thực nơi đây vì thế luôn chứa đựng trong mình những giá trị truyền thống sâu sắc, lôi cuốn du khách gần xa.