nguyễn thị chiên

Chẻo cá là một loại nước chấm truyền thống của người dân vùng đồng bằng Bắc Bộ, đặc biệt phổ biến ở Nam Định, Thái Bình. Để làm món chẻo cá thơm ngon đậm vị, trước hết bạn cần chuẩn bị nguyên liệu gồm cá nục hoặc cá trích tươi, thịt ba chỉ, thính gạo rang, mẻ chua, riềng, sả, hành khô và các gia vị như nước mắm ngon, đường, hạt tiêu, ớt tươi. Cá sau khi làm sạch, bóp muối, rửa lại với nước, cắt thành từng khúc vừa ăn. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ. Các loại riềng, sả, hành khô băm nhuyễn để tăng hương thơm cho món chẻo.

Quy trình thực hiện bắt đầu với việc xào thịt ba chỉ trên lửa nhỏ cho ra mỡ, rồi thêm hành khô phi vàng cho dậy mùi. Tiếp theo, cho cá vào đảo đều, nêm nước mắm, đường và chút hạt tiêu, tiếp tục xào đến khi cá săn lại. Sau đó đổ một lượng nước vừa đủ ngập mặt cá, cho mẻ chua vào tạo vị và tiếp tục đun liu riu. Khi cá gần mềm, cho riềng, sả băm và ớt tươi vào xào cùng hoặc cho trực tiếp vào nồi. Khi cá nhừ, thêm thính gạo rang để nước chẻo sánh lại và dậy mùi thơm đặc trưng. Nêm lại gia vị cho vừa miệng, đun tiếp đến khi thấy hỗn hợp dẻo quánh, cá và thịt ngấm đều các loại gia vị.

Chẻo cá thường có màu vàng nâu hấp dẫn, hòa quyện đầy đủ các vị chua cay mặn ngọt rất riêng, khi ăn kèm bánh đúc, bánh cuốn, rau sống hay xôi sẽ đem lại cảm giác đậm đà khó quên. Điều quan trọng để chẻo cá ngon chính là phải chọn cá thật tươi, mẻ phải chua dịu, thính gạo tự rang mới bùi thơm. Trước khi dùng, nên để món chẻo nguội hẳn để các hương vị hòa tan hoàn chỉnh. Chẻo cá không chỉ là món chấm, mà còn mang ý nghĩa gắn kết cộng đồng trong những bữa tiệc quê hương, thể hiện nét đặc trưng trong đời sống ẩm thực dân gian Việt Nam.

Từ khóa: nguyễn thị chiên