Nước sốt là một trong những thành phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh bèo Hà Tĩnh. Để làm nước sốt này, trước tiên bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản gồm bột gạo, tôm tươi bóc vỏ, thịt ba chỉ hoặc xương lợn, hành khô, nước mắm ngon và một chút đường. Đầu tiên, bạn nên ninh xương hoặc thịt ba chỉ với nước trong khoảng 30-40 phút để lấy được nước dùng đậm đà. Tôm tươi được hấp chín, sau đó xay nhuyễn hoặc giã mịn rồi xào cùng hành khô phi thơm, nêm nếm gia vị vừa ăn. Nước dùng ninh từ xương hoặc thịt sẽ được lọc kỹ rồi đem hòa cùng phần tôm xào để tạo nên hỗn hợp nước sốt đặc sánh.

Tiếp theo, để nước sốt có vị ngọt thanh và đậm đà như phong cách của người miền Trung, bạn phải điều chỉnh lượng nước mắm và đường cho phù hợp. Dùng nước mắm loại ngon để khuấy đều cùng nước dùng đang nóng, vừa rót vừa khuấy nhẹ tay để nước sốt hòa quyện hoàn toàn. Với bánh bèo Hà Tĩnh, nước sốt không cần quá đặc, nhưng phải giữ được màu sắc vàng cam nhẹ, thơm mùi tôm quyện lẫn hương vị béo ngậy của thịt hay xương heo. Khi chan lên bánh bèo, nước sốt phải trải đều, thấm vào từng miếng bánh, giúp lớp nhân phía trên dính chắc với phần bánh phía dưới và tăng thêm độ hấp dẫn khó cưỡng cho món ăn.

Cuối cùng, để món bánh bèo chuẩn vị Hà Tĩnh, bạn nên trang trí nước sốt bằng một ít hành phi vàng ruộm và rắc thêm chút tiêu xay hoặc đậu phộng giã nhỏ nếu thích. Thành quả đạt được là bát bánh bèo có nước sốt sánh mịn, tỏa mùi thơm đặc trưng của tôm, vị ngọt thanh của nước hầm, kèm chút cay nhẹ và béo ngậy. Bí quyết giữ được chất lượng nước sốt là sử dụng nước dùng ninh kỹ và lựa chọn tôm, thịt tươi ngon cùng nước mắm nguyên chất. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự làm nước sốt bánh bèo Hà Tĩnh ngay tại nhà để chiêu đãi cả gia đình trong những dịp đặc biệt.