Quy trình làm cốm dẹp truyền thống là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo của những người thợ lành nghề. Đầu tiên, nếp được lựa chọn cẩn thận, thường là giống nếp ngon vàng óng còn nguyên mùi thơm tự nhiên. Sau khi sơ chế sạch, nếp sẽ được đem đi ngâm nước cho mềm từ 2 đến 4 tiếng để từng hạt nếp thấm đều nước, không bị nở bung mà vẫn giữ được độ dẻo đặc trưng. Tiếp theo, người ta vớt nếp ra rổ để ráo nước rồi mang đi rang trên chảo lớn bằng lửa nhỏ và đều tay. Khi rang, nếp cần được đảo liên tục để không bị cháy và đảm bảo tất cả các hạt đều chín và dậy mùi thơm dịu nhẹ, vàng đều.

Sau công đoạn rang, nếp sẽ được để nguội bớt rồi cho vào cối giã. Đây là bước quan trọng trong quá trình làm cốm dẹp, bởi lẽ giã quá mạnh cốm sẽ nát vụn, còn nhẹ tay lại không dẹp mỏng và kết dính. Người giã thường dùng chày gỗ lớn, vừa giã vừa đảo để cốm đều nhau, từng lớp cốm dính lại, mềm mịn nhưng vẫn giữ được hình dáng ban đầu của hạt nếp. Cuối cùng, cốm dẹp được vớt ra, loại bỏ các phần vỏ trấu thừa, sau đó có thể được trộn thêm nước cốt dừa, đường hoặc muối mè tùy khẩu vị. Quy trình này giữ nguyên hương vị truyền thống, tạo nên món ăn dân dã mà độc đáo của miền Tây Nam Bộ, làm say lòng bao thế hệ thực khách bởi vị béo thanh, dẻo thơm đặc trưng của nếp mới và các nguyên liệu phụ đi kèm.