Khoai tây là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và phổ biến trong bữa ăn hàng ngày, nhưng khi khoai tây mọc mầm dù chỉ là những mầm nhỏ cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe. Trong quá trình mọc mầm, khoai tây sản sinh ra các hợp chất độc hại như solanine và chaconine. Đây là những glycoalkaloid tự nhiên có tác dụng bảo vệ cây khỏi sâu bệnh, tuy nhiên đối với con người, chúng lại gây ngộ độc nếu tiêu thụ với hàm lượng đủ lớn. Triệu chứng ngộ độc có thể bao gồm buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, thậm chí trường hợp nặng hơn dẫn đến tổn thương thần kinh hoặc tử vong nếu sử dụng số lượng nhiều.

Khi phát hiện khoai tây đã mọc mầm nhỏ, nhiều người có thói quen cắt bỏ phần mầm đi và tiếp tục sử dụng, tuy nhiên điều này chưa hoàn toàn an toàn. Các độc tố không chỉ tập trung ở mầm mà còn lan sang cả phần củ xung quanh, đặc biệt là vùng vỏ khoai chuyển sang màu xanh lục. Vì vậy, kể cả khi đã cắt bỏ phần mầm, nguy cơ ngộ độc vẫn còn tồn tại nếu sử dụng những củ khoai này. Trong gia đình có trẻ nhỏ, người già, hoặc những người có sức đề kháng yếu, việc dùng khoai tây mọc mầm sẽ càng nguy hiểm hơn do họ dễ bị tác động bởi hàm lượng độc tố thấp.

Để phòng tránh các nguy hại trên, nên bảo quản khoai tây ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để hạn chế quá trình mọc mầm. Khi khoai tây xuất hiện dấu hiệu mọc mầm, tốt nhất nên loại bỏ hoàn toàn thay vì tiếc nuối sử dụng những củ đó. Tuyệt đối không nên ăn nếu phần vỏ khoai đã chuyển sang xanh hoặc củ có nhiều mầm. Việc lựa chọn thực phẩm an toàn là một biện pháp bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình, phòng ngừa được những hệ lụy không mong muốn từ thói quen tùy tiện trong sinh hoạt hàng ngày.