Chả rươi Hà Nội là một món ăn truyền thống nổi tiếng của thủ đô, gắn liền với mùa thu và những ngày lập đông se lạnh. Nguyên liệu chính làm nên sự đặc biệt của món chả này chính là rươi, một loại đặc sản chỉ xuất hiện vào khoảng tháng 9, tháng 10 âm lịch hàng năm. Rươi có hương vị rất riêng, khi được trộn cùng thịt lợn xay, thì là, rau vỏ quýt thái nhỏ, trứng gà và gia vị tạo nên hỗn hợp vừa ngậy, vừa thơm. Người chế biến phải khéo léo để rươi không bị nát mà vẫn giữ nguyên hương và độ mềm mại, sau đó đem rán vàng đều hai mặt trên chảo dầu cho đến khi lớp vỏ ngoài giòn quyến rũ còn bên trong vẫn thơm ngọt.

Phần ngon nhất của chả rươi không chỉ ở nguyên liệu mà còn nằm ở cách thưởng thức. Khi đĩa chả rươi nóng hổi mới ra lò, từng miếng nhỏ cắt ra, ăn kèm cùng bát nước mắm chua ngọt, vài cọng rau sống và chút bún tươi, vị béo ngây hòa quyện cùng mùi thơm của vỏ quýt và thì là lan tỏa nơi đầu lưỡi. Dù là người xa quê lâu ngày hay du khách lần đầu thử món ăn này, hương vị ấy đều dễ dàng in sâu vào ký ức. Không khó để người ăn cảm nhận được sự kỳ công và tỉ mỉ của người chế biến, từ khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon đến từng lát vo viên rồi rán vàng hấp dẫn.

Chả rươi Hà Nội còn là món ăn chứa đựng giá trị văn hóa, gợi nhớ về nét đẹp sinh hoạt cổ truyền của người dân phố cổ. Vào mỗi mùa rươi, các hàng quán gia truyền rộn ràng thực khách, người trẻ người già đều muốn thưởng thức cái vị đặc sản rất mùa màng này. Mỗi đĩa chả như lưu giữ trọn vẹn hương vị của đất trời, khiến ai đã một lần nếm thử đều không thể quên được, trở thành một biểu tượng ẩm thực riêng biệt của thủ đô ngàn năm văn hiến.