Nem thính Nam Định là một món ăn dân dã nổi tiếng với hương vị thơm ngon và đậm đà đặc trưng. Để làm nem thính, người ta thường chọn thịt mông hoặc thịt ba chỉ heo tươi ngon, rửa sạch rồi thái miếng nhỏ hoặc thái sợi vừa ăn. Sau đó, phần thịt này sẽ được ướp với nước mắm ngon, chút đường, tỏi băm, thêm ít hạt tiêu để tăng thêm vị cay nồng và hương thơm quyến rũ. Quan trọng nhất là phải nhào đều để gia vị ngấm ngay từ đầu, khi thưởng thức sẽ cảm nhận rõ vị thấm đượm từ trong ra ngoài từng thớ thịt.

Bước tiếp theo không thể thiếu chính là rang thính gạo hoặc thính ngô cho vàng đều, thơm lừng, sau đó giã hoặc xay mịn. Thính được trộn đều cùng thịt đã ướp giúp tạo nên lớp áo quyện đặc trưng, đồng thời góp phần làm chín thịt theo kiểu lên men nhẹ nhờ sự cân bằng giữa nước mắm và thính. Cuối cùng, thịt đã thính được gói kỹ bằng lá sung hoặc lá chuối, bên ngoài có thể lót thêm một lớp lá để giữ độ ẩm. Chỉ sau vài giờ, nem đã đủ ngấm, khi ăn chỉ cần bóc lá, cắt thành khoanh vừa miệng, dùng chung với các loại rau sống như lá sung, lá đinh lăng, lá mơ và chấm kèm tương bần hoặc mắm tỏi ớt.

Điểm đặc biệt của nem thính Nam Định là vị bùi bùi của thính, xen lẫn độ dai ngọt của thịt, đượm vị chua nhẹ nhờ quá trình lên men tự nhiên. Mỗi miếng nem như gói trọn hương đồng gió nội, vừa phần nào lưu giữ nét truyền thống, vừa trở thành món nhắm rượu hấp dẫn trong mọi cuộc sum họp gia đình hay lễ hội quê hương. Chính sự cầu kỳ trong khâu chế biến cùng nguyên liệu giản dị mà gần gũi đã làm nên thương hiệu nem thính Nam Định được nhiều người biết đến và mến mộ.