Cá ngần là loại cá nhỏ trắng, thân mềm, thường xuất hiện nhiều ở các vùng nước lợ miền Bắc Việt Nam. Loại cá này rất giàu dinh dưỡng với vị ngọt thanh đặc trưng, thịt cá mềm nên phù hợp chế biến thành nhiều món ngon như canh cá ngần nấu chua, cá ngần chiên giòn hoặc cá ngần hấp. Để nấu một món ăn ngon từ cá ngần, trước tiên bạn cần chọn những mẻ cá còn tươi nguyên, trắng hồng, không bị tanh hay dập nát. Khi mua về, hãy rửa sạch cá với nước muối pha loãng, nhẹ nhàng bóp để loại bỏ nội tạng cá nhằm giảm vị tanh rồi vớt ra để ráo.

Một trong những cách chế biến phổ biến nhất là canh cá ngần nấu rau thì là và cà chua. Đầu tiên, bạn xào qua cà chua, thêm chút hành tím băm nhỏ cho thơm. Sau đó cho nước sạch vào, đun sôi rồi thả cá ngần đã sơ chế vào nồi. Nêm nước mắm, chút muối theo khẩu vị, lưu ý không đảo mạnh tay để cá không bị nát. Khi cá vừa chín tới, bạn thêm vài cọng thì là thái nhỏ cùng ít hành lá để tăng hương vị cho món ăn, tắt bếp là có ngay nồi canh thơm ngon, vị ngọt tự nhiên rất đưa cơm. Món canh này thích hợp ăn nóng với cơm trắng, giúp thanh nhiệt ngày hè và bổ dưỡng cho cả gia đình.

Ngoài ra, bạn cũng có thể làm món cá ngần chiên giòn độc đáo. Cá ngần sau khi rửa sạch được ướp cùng chút gia vị như muối tiêu, bột ngọt rồi trộn đều với lòng đỏ trứng gà và một ít bột chiên giòn. Làm nóng dầu trên chảo, đến khi dầu sôi nhẹ thì gắp từng miếng cá thả vào, chiên vàng đều hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu. Thành phẩm là cá ngần giòn tan bên ngoài, giữ được vị ngọt mềm đặc trưng bên trong, chấm cùng tương ớt hoặc xốt chua ngọt đều rất hấp dẫn. Dù chế biến theo cách nào, cá ngần vẫn luôn mang đến bữa cơm đậm vị miền quê và đầy giá trị dinh dưỡng.