Xu xoa là một món ăn giải nhiệt phổ biến ở miền Trung và miền Nam Việt Nam, được làm từ rau câu xu xoa có nguồn gốc từ các loại rong biển tự nhiên. Để làm xu xoa, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu chính gồm rong xu xoa khô, đường phèn, nước sạch cùng với những hương liệu như nước cốt chanh hoặc vani nếu muốn tăng phần hấp dẫn. Trước hết, rong xu xoa khô cần được ngâm với nước sạch từ 4 đến 6 tiếng cho nở mềm hoàn toàn, sau đó rửa kỹ lại nhiều lần để loại bỏ hết tạp chất và mùi tanh đặc trưng của rong biển. Công việc này rất quan trọng vì tác động trực tiếp đến hương vị thanh mát và thơm ngon của xu xoa khi thưởng thức.

Sau khi đã sơ chế sạch rong, bạn cho xu xoa vào nồi lớn, đổ thêm khoảng 2 lít nước cho mỗi 100g rong rồi đun sôi trên lửa vừa. Trong quá trình nấu, phải liên tục khuấy đều để rong không vón cục vào đáy nồi và hòa tan hoàn toàn chất gel ra nước. Khi thấy nước chuyển màu trong veo và sánh lại, có thể lọc qua rây để đảm bảo phần xu xoa thu được thật mịn màng, không lẫn tạp chất còn sót. Tiếp đó, bạn đổ hỗn hợp xu xoa đã lọc vào các khuôn hoặc bát tùy ý, để nguội tự nhiên cho đông đặc lại thành dạng thạch.

Cuối cùng, khi xu xoa đã nguội và đông chắc thành từng miếng thạch, bạn có thể thưởng thức trực tiếp hoặc cắt nhỏ rồi dùng kèm với nước đường phèn đã nấu sẵn, ít nước cốt chanh, vài lát gừng hay nước cốt dừa béo ngậy tuỳ sở thích. Xu xoa có vị thanh mát, giòn sật và đặc biệt giải khát hiệu quả vào những ngày hè oi bức. Ngoài ra, bạn có thể biến tấu món ăn bằng cách thêm các loại thạch, đậu xanh hoặc trái cây tươi để tạo thành món chè đầy màu sắc và dinh dưỡng. Với cách làm đơn giản và nguyên liệu tự nhiên, xu xoa là món ăn lý tưởng để cả gia đình cùng thưởng thức và làm dịu đi cái nóng mùa hè.