gạch thái châu

Chất béo là một nhóm hợp chất hữu cơ rất quan trọng trong tự nhiên, đóng vai trò thiết yếu đối với sự sống của con người cũng như động vật. Công thức phân tử tổng quát của chất béo thường được biểu diễn là CₙH₂ₙ₋₁O₆, với n thường là một số lớn tùy thuộc vào loại axit béo liên kết trong phân tử. Về mặt cấu trúc, chất béo chính là các este được hình thành bởi ba phân tử axit béo kết hợp với một phân tử glixerol (glycerol). Trong đó, glixerol là một ancol ba chức có công thức hóa học là C₃H₅(OH)₃, còn axit béo thường có công thức tổng quát là RCOOH, với R là gốc hiđrocacbon no hoặc không no.

Khi phản ứng tạo este xảy ra, ba phân tử axit béo sẽ tác dụng với ba nhóm OH của glixerol, giải phóng ra ba phân tử nước và tạo nên một phân tử chất béo, gọi là triglyxerit. Vì vậy, công thức cấu tạo chung của chất béo có thể được viết dưới dạng: CH₂-O-CO-R₁ | CH-O-CO-R₂ | CH₂-O-CO-R₃, trong đó R₁, R₂, R₃ là các gốc hiđrocacbon của axit béo. Thành phần R này rất đa dạng, tùy theo loại axit béo tham gia, làm cho các loại chất béo có thể khác nhau về tính chất vật lý và sinh học.

Chất béo có thể tồn tại ở cả trạng thái rắn lẫn lỏng, phụ thuộc vào thành phần gốc R trong axit béo. Nếu các gốc R chủ yếu là hiđrocacbon no, chất béo thường ở trạng thái rắn (mỡ động vật); còn nếu chủ yếu là hiđrocacbon không no, chất béo sẽ lỏng (dầu thực vật). Ngoài ra, chất béo giữ vai trò quan trọng như nguồn năng lượng dự trữ lớn nhất của cơ thể, đồng thời cũng giúp hấp thu các vitamin tan trong dầu mỡ như A, D, E, K. Như vậy, bản chất công thức phân tử của chất béo là sự kết hợp giữa glixerol và các axit béo, tạo thành những phân tử có công thức hóa học thay đổi tùy theo loại axit béo.

Từ khóa: gạch thái châu