Bánh xèo tôm nhảy Quy Nhơn là một trong những đặc sản nổi bật của vùng đất Bình Định, làm mê hoặc không chỉ người dân địa phương mà còn cả khách du lịch khi ghé thăm nơi đây. Khác với bánh xèo ở các miền khác, bánh xèo tôm nhảy ở Quy Nhơn sử dụng tôm sống vừa đánh bắt từ các đầm phá, sông rạch khu vực ven biển, nhờ vậy tôm giữ được độ tươi ngon, ngọt thịt và giòn sật đặc trưng. Khi đơn hàng được gọi, chủ quán mới bắt đầu rửa sạch tôm, lột vỏ sơ, giữ lại phần đầu rồi cho vào khuôn bánh cùng với bột gạo pha loãng, chút hành lá xanh mướt để tạo hương vị dậy thơm. Bánh được chiên trên chảo nóng với lượng dầu vừa đủ, tiếng xèo xèo vang lên báo hiệu sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu, tạo nên cái tên "bánh xèo".

Bên cạnh nét độc đáo từ nguyên liệu tôm tươi sống, bánh xèo tôm nhảy Quy Nhơn còn gây ấn tượng bởi lớp vỏ bánh mỏng, giòn rụm, vàng óng, ăn không hề ngấy. Người dân nơi đây không dùng giá đỗ làm nhân như nhiều kiểu bánh xèo ở miền Nam, mà chú trọng làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của tôm và đậm đà của hành lá, chút đậu xanh. Cách thưởng thức bánh xèo cũng rất riêng: người ta dùng tay cuốn miếng bánh cùng rau sống, các loại rau thơm, thêm chút dưa leo, xoài xanh rồi chấm vào chén nước mắm tỏi ớt chua ngọt được pha chế cầu kỳ. Chính nước chấm này đã nâng tầm hương vị tổng thể, cân bằng giữa vị béo của bánh và vị cay nồng, chút chua dịu của nước mắm tự nhiên.

Mỗi lần thưởng thức bánh xèo tôm nhảy Quy Nhơn, thực khách không chỉ cảm nhận được vị ngon tự nhiên của hải sản tươi sống, mà còn như được hòa mình vào không khí mộc mạc, chân tình của con người miền Trung. Sự giản dị nhưng tinh tế trong cách chế biến, phục vụ cùng với nguồn nguyên liệu cây nhà lá vườn mang đến cho bánh xèo tôm nhảy một bản sắc rất riêng. Cũng chính vì thế, món ăn này đã trở thành biểu tượng ẩm thực địa phương, níu chân bao người xa quê và khiến những ai từng thưởng thức đều lưu luyến mãi không quên.