Trong sữa chua Vinamilk, vi khuẩn lactic là thành phần quan trọng đóng vai trò then chốt trong quá trình lên men và tạo nên sản phẩm cuối cùng với mùi vị đặc trưng, kết cấu mịn màng. Những chủng vi khuẩn thường được sử dụng như Streptococcus thermophilus và Lactobacillus bulgaricus. Hai chủng vi khuẩn này hoạt động phối hợp với nhau: Streptococcus thermophilus lên men nhanh ở giai đoạn đầu, sản xuất axit lactic, tạo điều kiện thuận lợi cho Lactobacillus bulgaricus phát triển mạnh mẽ hơn về sau. Nhờ sự phối hợp này, quá trình chuyển hóa đường lactose trong sữa thành axit lactic diễn ra hiệu quả, làm giảm độ pH và khiến sữa đông đặc lại thành dạng sánh đặc của sữa chua.

Không những góp phần quan trọng vào cấu trúc sản phẩm, các vi khuẩn lactic còn có lợi ích nổi bật đối với sức khỏe. Chúng giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa cũng như tăng cường khả năng hấp thu các dưỡng chất. Ngoài ra, vi khuẩn lactic còn tạo môi trường acid nhẹ, ngăn chặn sự xâm nhập và phát triển của các vi khuẩn có hại, bảo vệ đường tiêu hóa khỏi nguy cơ mắc các bệnh lý liên quan. Do đó, việc lựa chọn các chủng vi khuẩn đạt chuẩn và bảo đảm vượt qua kiểm định nghiêm ngặt luôn là ưu tiên hàng đầu của Vinamilk, nhằm mang đến những sản phẩm vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.

Quy trình lên men sữa chua tại Vinamilk được kiểm soát nghiêm ngặt từ khâu chọn nguyên liệu sữa, bổ sung chủng vi khuẩn đến kiểm tra chặt chẽ điều kiện nhiệt độ, thời gian lên men. Các vi khuẩn không chỉ đóng vai trò làm đông tụ sữa mà còn góp phần giữ gìn chất lượng sản phẩm lâu bền nhờ vào tính acid hóa của chúng. Công nghệ hiện đại cùng quy trình khép kín giúp bảo tồn tối đa số lượng vi khuẩn có lợi, đem lại cho người tiêu dùng sản phẩm sữa chua thơm ngon, sánh mịn và bổ dưỡng, đồng thời phát huy tối đa công dụng hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch của vi khuẩn lactic.