Ở Sài Gòn, cá chép om dưa là món ăn dân dã nhưng lại chiếm được cảm tình của nhiều thực khách bởi sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt tự nhiên của cá và vị chua thanh mát của dưa cải. Những quán ăn nằm ở các khu vực như quận 3, quận 10, hay trên các con đường như Nguyễn Thượng Hiền, Lê Văn Sỹ thường nổi tiếng với món này. Cá chép tươi được làm sạch kỹ, để nguyên con hoặc cắt khúc vừa ăn rồi ướp cùng gia vị đậm đà gồm nghệ, hành, thì là, tiêu… Sau đó được nấu cùng dưa cải chua, cà chua đỏ mọng, tạo nên vị nước dùng vừa thơm vừa dịu, hòa lẫn chút béo nhẹ của cá và độ chua dịu đặc trưng của dưa. Khi ăn, miếng cá mềm vừa đủ, không bị tanh mà lại dậy lên mùi thơm rất cuốn hút, khiến thực khách khó lòng cưỡng lại.

Một số nhà hàng, quán ăn gia đình tại Sài Gòn còn biến tấu món cá chép om dưa bằng cách bổ sung thêm tóp mỡ chiên giòn, đậu hũ hoặc nấm rơm để tăng thêm sự phong phú cho nồi om. Đặc biệt, họ rất chú trọng khâu chọn nguyên liệu: cá phải thật tươi, dưa cải chua vừa đủ, không quá mặn hoặc quá chua gắt, rau gia vị cũng phải mới hái để giữ được hương thơm. Kết quả là mỗi nồi cá chép om dưa khi mang ra bàn đều mang đến cảm giác như đang thưởng thức bữa cơm ở miền Bắc, gợi nhớ hương vị quê nhà giữa lòng phố thị sầm uất. Ăn kèm bún tươi, thêm chút nước mắm cay cay, món ăn này không chỉ giúp ấm bụng ngày mưa mà còn là điểm tựa tinh thần cho những người sống xa quê, khiến cho hương vị quê hương chẳng bao giờ xa vời ngay giữa lòng Sài Gòn.