Phở Thìn là một biến thể nổi tiếng của phở Hà Nội, đặc trưng bởi nước dùng béo ngậy và thịt bò được xào tái thay vì nhúng trực tiếp vào nước dùng. Để tạo ra một tô phở Thìn chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như xương bò, thịt bò (thường là phi lê, bắp), hành tây, gừng, rau thơm các loại và đặc biệt là hành lá để tăng độ thơm cho món ăn. Đầu tiên, xương bò được rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi ninh cùng hành tây, gừng nướng và chút muối trong khoảng 4-5 tiếng để nước dùng trong và ngọt thanh. Trong quá trình ninh, bạn cần liên tục vớt bọt để nước không bị đục, đây là bí quyết giúp nước phở Thìn có màu sắc đẹp mắt.

Điểm khác biệt của phở Thìn nằm ở phần thịt bò được xào tái với hành lá trước khi bày lên bánh phở. Thịt bò thái mỏng vừa, ướp với chút nước mắm, tiêu, tỏi rồi nhanh tay xào trên chảo nóng cùng một lượng lớn hành lá chẻ nhỏ. Khi thịt vừa tái tới, bạn tắt bếp để giữ độ mềm ngọt tự nhiên của thịt và hành lá xanh mướt. Bánh phở được chần nhanh qua nước sôi cho mềm, sau đó xếp ra tô, rải lên trên lớp thịt bò xào hành. Vị béo từ nước dùng hòa quyện với độ ngậy của thịt bò xào và hương thơm đặc trưng từ hành lá tạo ra sự khác biệt rõ rệt so với các loại phở truyền thống.

Cuối cùng, để hoàn thiện tô phở Thìn, bạn chan nước dùng nóng hổi lên thịt bò xào và bánh phở, thêm chút tiêu xay, chanh tươi hoặc dấm tỏi tùy khẩu vị. Rau ăn kèm thường là hành lá, ngò gai, đôi khi có thêm giá để tăng vị. Món phở Thìn ngon nhất khi ăn nóng, cảm nhận độ ngọt sâu của nước dùng kéo dài, hòa quyện cùng vị thịt bò xào đậm đà. Với cách chế biến riêng, phở Thìn không chỉ là món điểm tâm mà còn là nét văn hóa ẩm thực mang dấu ấn Hà Nội, thích hợp trong cả những ngày mát trời lẫn ngày se lạnh.