Bây giờ trên thị trường có rất nhiều sản phẩm đường. Đường trắng, đường vàng, đường nâu, đường phèn trắng, đường phèn vàng, đường phên…. Vậy chúng ta nên dùng đường gì khi biết rằng đường tinh luyện có hại cho sức khỏe?
Chúng ta nên dùng đường vàng? Đường Nâu? Đường Phèn? Nếu bạn chỉ đơn giản dừng lại ở câu hỏi như vậy bạn sẽ chọn sai. Cho dù bạn chọn đường phèn, một loại đường được giới thiệu được dùng trong đông y vì các đặc tính có lợi cho sức khỏe bạn vẫn chọn sai.
Đường là một loại thực phẩm cực kỳ quan trọng cho sức khỏe. Cơ thể bạn cần đường, não bạn cần đường, nội tạng bạn cũng cần đường. Thiếu đường sẽ gây ra tình trạng suy kiệt sức khỏe, mệt mỏi, bủn rủn. Đường tự nhiên như ông bà ta dùng ngày xưa còn có các tính chất dược lý cực kỳ tốt cho sức khỏe.
Đường tinh luyện là đường gì?
Ngày nay, đại chúng đã quá quen thuộc với những hạt đường trắng tinh, sạch sẽ, xinh đẹp. Những hạt đường trắng tinh đó cũng được làm từ đường mía. Nhưng chúng được tinh luyện lại bằng máy ly tâm để chỉ lấy ra loại đường saccharose. Các phần bổ dưỡng vitamin, acid amin, khoáng chất quý giá cho cơ thể nằm ở phần còn lại của mật mía bị loại bỏ.
Ngoài ra, trong quá trình làm sạch bụi bẩn từ mía, người ta phải dùng hóa chất để tẩy và dùng vôi để lắng đọng cặn bẩn. Đó là lý do đường tinh luyện không tốt cho cơ thể và thiếu dinh dưỡng.
Nên dùng đường vàng hay đường trắng
Có vẻ nhiều bạn sau khi biết tác hại của đường tinh luyện thế là chọn mua đường vàng. Chúng có vẻ tốt hơn, hay sạch hơn vì không trắng.
Nhưng thực tế dù đường vàng hay đường vàng nâu đậm màu thì chúng vẫn là đường tinh luyện. Chúng chỉ khác nhau ở mức độ mật mía được giữ lại.
Đường vàng sẽ giữ lại khoảng 2% mật.
Đường nâu giữ lại khoảng 5% mật mía.
Đường đen giữ lại khoảng 10% mật mía.
Đường mật mía là gì?
Loại đường truyền thống, tốt nhất cho sức khỏe làm từ mía được gọi là mật mía. Nhiều nơi còn gọi mật mía bằng những cái tên khác nhau như đường phên, đường bát.
Mật mía là nước đường mía sau khi nấu thủ công cho đến khi nước đường quánh lại và để nguội. Vì vậy mật mía có đủ tất cả dinh dưỡng quý giá từ cây mía. Mật mía có tính chất chữa bệnh, rất tốt dùng các bài thuốc và ăn uống hàng ngày.
Mật mía ngoài đường saccharose còn có nhiều acid amin và khoáng chất, vitamin khác nhau nên vị của nó không đồng nhất. Vị của mật mía tùy thuộc vào giống cây mía được dùng, mùa thu hoạc hái mía, thậm chí vùng trồng mía.
Một số mật mía có vị ngọt đắng, số khác có vị ngọt chua, số khác có vị ngọt thanh. Theo kinh nghiệm của người nấu đường truyền thống thì mật mía từ cây mía đủ nắng là tốt nhất, ngon nhất.
Nên dùng đường gì?
Như vậy chúng ta đã có câu trả lời chính xác cho câu hỏi nên dùng đường gì tốt cho sức khỏe. Đó là mật mía, hay đường phên, đường bát nhé các bạn.
Loại đường này thường được đúc thành khuôn bánh đường khá là to. Một số nơi thì cái khuôn là cái bát nên được gọi là đường bát.
Vậy dùng đường phèn thì sao? Đường phèn là đường gì? Dùng đường phèn thì tùy thuộc vào đường phèn này là truyền thống hay đường phèn theo lối công nghiệp được sản xuất theo công nghệ gần đây.
Có nên dùng đường phèn không?
Giờ để mua một gói đường phèn, bạn có thể ra siêu thị và dễ dàng có được một gói đường phèn trắng hay phèn vàng với giá tầm 40.000/1kg. Nhưng để có được một ký đường phèn truyền thống đúng nghĩa bạn phải trả gấp 4-5 lần mức giá trên.
Hầu hết loại đường phèn mà bạn có thể tiếp cận hiện nay đều là đường phèn công nghiệp được sản xuất từ đường tinh luyện. Cho dù đó là đường phèn từ các làng nghề truyền thống như ở Quảng Ngãi chẳng hạn.
Do xu thế công nghiệp, cạnh tranh nên nhiều làng nghề sản xuất đường đã từ bỏ lối sản xuất đường phèn truyền thống của cha ông mà chạy theo xu thế. Họ dùng đường tinh luyện là đường trắng hay đường vàng để tạo đường phèn. Với cách này thì họ chỉ cần 7 – 9 ngày để ra một mẻ đường phèn.
Loại đường phèn này bán tại lò thì chỉ tầm 25.000/ 1kg. Tất nhiên chúng không hề có các khoáng chất, vitamin, acid amin gì nữa. Chúng chỉ là loại đường giả đường phèn, không còn các đặc tính dược lý.
Cách làm đường phèn truyền thống
Đường phèn truyền thống là kết tinh của đường từ mật mía.
Bởi vì là kết tinh của đường từ mật mía, nên đường phèn truyền thống có được tất cả các tinh hoa của mật mía, các chất bổ dưỡng, dược tính từ mật mía.
Bạn nên dùng đường gì cho bé, hay cho người nhà khi nấu chè, hay nấu thuốc? Đường phèn truyền thống!
Với các thỏi tinh thể đường kết tinh cứng màu vàng, một số màu đỏ, bạn có thể dễ sử dụng và bảo quản hơn so với mật mía.
Để tạo đường phèn truyền thống, người ta đổ đường mật mía còn đang nóng và quánh đặc vào một thùng phi lớn bên trong chứa nhiều thanh tre để đường kết tinh bám vào. Sau đó đậy nắp thùng và chờ đợi 10 – 12 tháng sau để thu hoạch. Sau 12 tháng, mở nắp thùng, bạn sẽ thấy rất nhiều tinh thể đường bám vào vách thùng và các que tre. Đấy chính là đường phèn truyền thống.
Nên dùng đường phèn trắng hay vàng
Đường phèn truyền thống không có màu trắng các bạn nhé. Đường phèn truyền thống có màu vàng nhạt hoặc sậm, thậm chí màu đỏ tùy theo giống mía và mùa thu hoạch mía.
Giá đường phèn truyền thống khoảng 150.000/1kg. Đắt gắp 4 lần giá đường phèn công nghiệp bạn có thể dễ dàng mua ngoài siêu thị.
Mua đường phèn ở đâu?
Tất nhiên các bạn muốn mua đường phèn truyền thống rồi, đúng không? Tôi xin giới thiệu một thương hiệu đường phèn tư nhân nhỏ ở Hà Tĩnh, đường phèn Hiền Võ. Bạn có thể gõ từ khóa “đường phèn Hiền Võ” để tìm kiếm. Trên Shopee cũng có bán, fanpage cũng có. Hoặc bạn liên hệ trực tiếp anh chủ để đặt hàng qua số điện thoại 0978014947.
Các bạn lưu ý, đây chỉ là một thương hiệu đường phèn truyền thống mà tôi tìm được trong biển đường phèn công nghiệp. Nên tôi từ chối tất cả mọi trách nhiệm liên quan đến quyết định của bạn. Tất nhiên, tôi cũng sẽ bắt đầu đặt thử hàng của thương hiệu này.
