Rau kinh giới là loại rau mùi khá thơm bởi có nhiều tinh dầu. Kinh giới có nhiều tác dụng trị cảm, kháng viêm, kháng độc để chữa nhiều bệnh, ăn có vị cay nhẹ, tính ấm nên rau kinh giới được ăn với nhiều món ăn ở Việt Nam. Chủ yếu là ăn sống để giữ được mùi vị và tinh dầu. Bên cạnh đó rau kinh giới kỵ với một số món và một số người bệnh có tình trạng đặc biệt được ghi chú ở dưới đây cũng không nên ăn.
Nội dung:
Rau kinh giới ăn với gì?
Đây là loại rau có vị thơm, hơi cay, nên đặc biệt là loại rau gia vị dùng trong nhiều món ăn của người Việt. Dưới đây chúng ta cùng tìm hiểu rau kinh giới nấu món gì.
Rau kinh giới nấu món Đậu hũ chấm mắm tôm
Một món ngon đơn giản, không thịt, nhiều rau, mà lại rất đặc trưng hương vị Việt Nam. Mọi thứ hoà quyện cùng nhau vô cùng hợp lý. Mời cả nhà xắn tay vào bếp nhé vì món này siêu nhanh gọn lẹ!
Nguyên Liệu
- 3 nhánh kinh giới
- 3 nhánh tía tô
- 8 miếng đậu hũ tươi
- 4 muỗng canh dầu dừa
- Nước chấm mắm tôm
- 1 muỗng canh mắm tôm
- 1 quả chanh
- 2 muỗng canh mật ong
Hướng dẫn nấu nướng
- Bước 1: Kinh giới và tía tô ngắt lấy lá, bỏ cành. Rửa sạch cho tới khi nước rửa trong veo, chừng 3-4 lần thay nước.
- Bước 2: Cho dầu dừa vào chảo, bật lửa vừa, cho đậu vào. Chiên mỗi mặt chừng 7 phút hoặc tới khi vàng như ý.
- Bước 3: Cho mắm tôm, mật ong vào chén. Cắt đôi quả chanh, vắt lấy nước cốt, hớt bỏ hạt, rồi đổ vào chén mắm tôm quậy đều là xong.
- Bước 4: Ăn đậu kèm với lá tía tô và kinh giới, chấm mắm tôm.
Há cảo cuốn lá kinh giới
Nguyên Liệu
- Thịt nạc vai xay
- Hành khô, hành lá, cà rốt, lá kinh giới (chọn lá to)
- Hạt nêm, hạt tiêu, bột mì
- 2 quả Trứng gà
Hướng dẫn nấu nướng
- Bước 1: Kinh giới chọn lá to, rửa sạch, để ráo nước. Cà rốt xắt nhỏ. Trộn thịt với hạt nêm, hạt tiêu cho ngấm. Trứng gà đánh nhuyễn
- Bước 2: Lăn lá kinh giới qua bột mì rồi cuộn thịt vào trong. Không cần cuốn thịt quá chặt vào trong lá. Sau đó đem lăn qua bột mì lần nữa, ấn nhẹ, 2 mép lá sẽ dính vào nhau
- Bước 3: Bắc bếp đun dầu cho sôi. Sau đó đem thịt đã cuốn trong lá kinh giới lăn qua trứng đã đánh rồi chiên lên.
- Bước 4: Cuối cùng đem bày ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.
Ba chỉ đậu phụ gói kinh giới
Nguyên Liệu
- Thịt ba chỉ
- Đậu hũ trắng
- Kim chi
- Rau kinh giới
- Tương ớt bình thường, nước tương, tương ớt đặc Hàn Quốc
Hướng dẫn nấu nướng
- Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín, vớt ra chần nhanh nước lạnh, để ráo, cắt miếng vừa ăn
- Bước 2: Đậu hũ trắng rửa sạch, luôcn chín. Cắt miếng tương đương miếng thịt ba chỉ
- Bước 3: Kim chi mua loại nguyên câu, về cắt từng miếng tương đương miếng thịt ba chỉ
- Bước 4: Rau kinh giới nhặt lá, rửa sạch, để ráo. Có thể dùng lá tía tô hay lá mè thay thế nhưng mình thấy lá kinh giới ăn ngon hơn.
- Bước 5: Pha nước chấm nhanh gọn: cho 3 muỗng nước tương, quậy 1 muỗng tương ớt đặc Hàn Quốc, khuấy đều cho tan rồi cho 2 muỗng tương ớt bình thường vào là xong. Nếu ít ăn cay thì giảm lượng tương ớt. Món này ăn không hay ăn kèm cơm đều ngon. Khi ăn dùng lá gói đậu hũ, thịt và kim chi thêm nước chấm và ăn trong 1 miếng.
Cuốn Bún Đậu Hủ Chấm Mắm Tôm
Nguyên Liệu
- 2 bìa đậu hủ trắng
- Bún nhỏ
- Bánh tráng gạo
- 1 trái dưa leo
- 1 ít Lá tía tô
- Lá kinh giới
- Rau húng lủi
- Rau húng quế
- Mắm tôm
- 1 tép tỏi
- 1 trái ớt hiểm
- Mắm tôm
- Đường
- Chanh hoặc tắc
Hướng dẫn nấu nướng
- Bước 1: Đậu hủ cắt que chiên vàng
- Bước 2: Rửa rau thơm sạch, dưa leo cắt que.
- Bước 3: Đâm tỏi ớt pha mắm với chanh đường chua ngọt theo khẩu vị
- Bước 4: Cuốn lại với rau, bún, dưa leo và đậu hủ.
- Bước 5: Thưởng thức thành quả
Rau kinh giới nấu món Bún riêu chay
Bún riêu là một món ăn quen thuộc. Nhiều người thích bún riêu vì sự thanh nhẹ của nó. Trong những ngày chay, một tô bún riêu chay vừa ngon miệng, vừa đảm bảo dinh dưỡng.
Nguyên liệu
- 1 chén óc đậu
- 500 gam bún tươi
- 350 gam cà chua
- 150 gam nấm đùi gà mini
- 150 gam nấm bào ngư xám
- 150 gam chả chay
- 150 gam đậu hũ bi chiên vàng
- 100 gam gốc poireaux
- 3 viên chao
- 2 tbsp giấm gạo
- 4 tbsp dầu điều
- Hạt nêm
- Muối
- Đường
- Nước mắm chay
- Dầu ăn
- Rau ăn kèm: giá, rau muống bào, bắo chuối bào, tía tô, kinh giới, ớt…
Hướng dẫn nấu nướng
- Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu.
Riêng phần óc đậu có thể mua ở các tiệm làm đậu hũ gia truyền. Nếu không, ta nấu 1 lít sữa đậu nành cho hơi sôi lăn tăn thì rót vào khoảng 2tbsp giấm gạo và khuấy nhẹ 1 chiều. Sữa sẽ kết tủa thành óc đậu. Ta vớt ra để sử dụng. Nếu nồi sữa vẫn còn màu đục thì cho thêm giấm để khuấy tiếp. Khi nào nước trong nồi hơi trong, kết tủa không còn thì thôi.
Chả xắt miếng vừa ăn. Còn các loại rau ăn kèm thì lặt rửa sạch.
- Bước 2 : Cà chua xắt múi cau. Nấm bào ngư xé làm 2 hoặc 3. Nấm đùi gà xắt lát. Poireaux xắt mỏng.
- Cho 2-3tbsp dầu ăn vào nồi, bật bếp lên. Khi dầu nóng, ta cho poireau vào phi vàng. Sau đó, vớt bớt poireaux ra, cho cà chua vào xào chung. Hạ lửa thật nhỏ, cho gia vị vào: 2tsp hạt nêm+ 1tsp muối + 2tbsp nước mắm chay + 2-3 viên chao + 1tbsp đường. Đảo đều cho gia vị hoà tan. Tăng lửa lên cho nóng rồi cho 2 loại nấm vào xào chung.
- Bước 4: Cho nước vào nồi nấu cùng. Khi nước dùng sôi thì cho óc đậu và đậu hũ bi vào nấu chung. Có thể cho 1-2tbsp giấm gạo vào (nếu muốn tăng độ chua). Nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho vào nồi 3tbsp dầu điều để tạo màu. Sau đó, ta tắt bếp.
- Bước 5: Cho bún vào tô. Vớt nấm, cà chua, đậu hũ, chả, óc đậu, poireaux phi vàng cho lên trên. Sau đó múc nước dùng chế vào cho vừa ngập bún. Ăn nóng với các loại rau đã chuẩn bị.
Rau kinh giới nấu món Cá nướng Tây Bắc
Giới thiệu với mọi người Rau kinh giới nấu món Cá nướng Tây Bắc.
Nguyên Liệu
- 800_1000gram Cá rô phi, diêu hồng làm sạch
- Gia vị chẩm chéo sẵn
- Húng chó,
- kinh giới,
- lá chanh,
- ngải cứu
- Tiêu,
- bột nghệ,
- bột tỏi,
- bột gừng
- Thì là, mùi tàu, hành hoa, ngổ
- Muối
- Chỉ, lạt để buộc
Hướng dẫn nấu nướng
- Bước 1: Chuẩn bị đủ các loại nguyên vật liệu. Các loại rau thơm khác mỗi thứ vài cọng. Băm nhỏ tất cả.
- Bước 2: Trộn rau thơm với muối, bột tỏi, tiêu, gia vị chẩm chéo, bột nghệ. 1 con cá với nửa thìa muối tinh (hoặc sử dụng bột muối tỏi, bột muối tiêu thì chú ý lượng muối vừa đủ). Cá làm sạch, lạng bụng lách chia thịt và xương sống. Nhồi hỗn hợp rau vào cá, lấy chỉ hoặc lạt quấn lại. Ướp tầm 30_45 phút hoặc lâu hơn.
- Bước 3: Nướng ở 180 độ 30 phút, đảo đều 2 mặt. Chỉnh nhiệt to 200 độ cho cá chín vàng hơi xém. (khoảng 15_20 phút) Quá trình nướng thấy khô có thể quết chút dầu ăn hoặc nước dầu cá tự ra đọng ở dưới nồi.
Ăn rau kinh giới nhiều có tốt không?
Rau kinh giới là cây rau ăn hàng ngày lại có vị thuốc. Nhưng bạn không nên ăn rau kinh giới nhiều quá mỗi ngày. Mức an toàn được ăn mỗi ngày mỗi người là 15-30g tươi hay 5-10g khô.
Lại có những trường hợp không nên ăn rau này. Đó là những người bệnh đổ mồ hôi nhiều, bệnh động kinh, người bị rối loạn chảy máu. Những người sắp phẩu thuật cũng nên tránh ăn rau này. Những người mụn nhọt đã vỡ không nên dùng loại rau này để điều trị.
Rau kinh giới kỵ với gì?
Rau kinh giới tuy là rau ăn hàng ngày nhưng bạn cũng phải cẩn trọng. Vì rau kinh giới kỵ với các món sau.
Rau kinh giới ăn với thịt gà có sao không?
Rau kinh giới tân tán, cay nóng. Thịt gà là có tính cam ôn, thuộc phong. Khi ăn 2 loại này chung với nhau sẽ sinh phong ngứa, đau đầu, chóng mặt, ù tai, run rẩy cả người. Vì vậy lưu ý không nên ăn rau kinh giới với thịt gà nhé.
Ngoài ra thịt gà là món khá kiêng kỵ với nhiều món ăn khác nhau như Tỏi, rau lá cải, hành sống, muối vừng, rau thơm, cá chép, thịt chó. Khi chế biến món ăn có thịt gà thì bạn cần nhớ kỹ điều này.
Rau kinh giới ăn với muối vừng
Muối vừng có vị ngọt, dưỡng can, dưỡng huyết, khu phong. Kinh giới lại có tính cay ấm. Rau kinh giới ăn với muối vừng sẽ sinh ra chứng run rẩy, ngứa ngáy, chóng mặt ù tai.
Rau kinh giới ăn với cua biển được không
Nói chung rau kinh giới không thể ăn với cua biển, cũng như cua ghẹ.
Cua ghẹ là loại thực phẩm có tính hàn mạnh lại rất dễ gây đau bụng, đi lỏng. Thậm chí ngộ độc, tử vong. Khi ăn cua ghẹ cần để ý kiêng cử nhiều thứ. Như nước trà, quả hồng. Không ăn cua ghẹ đã cũ, yếu chết. Trẻ nhỏ không nên ăn cua ghẹ, vì chúng có thể gây dị ứng không biết trước. Ngoài ra trong cua ghẹ có một loại nang trùng hút máu có thể ký sinh trong phổi. Nên cần đun sôi luộc kỹ trước khi ăn.
Rau kinh giới ăn với cá lóc, thịt lừa
Ngoài những món ăn cần để ý kiêng cữ phía trên khi ăn với rau kinh giới. Chúng ta cần lưu ý thêm không nên ăn rau kinh giới với cá lóc và thịt lừa. Cá lóc thì khá phổ thông ở chợ của người Việt Nam. Món thịt lừa thì khá khó gặp.
